自動調理機器は補助金で導入できる？飲食店で通る構成、通らない構成

2026年10月22日｜著者：橋口 翔太（代表取締役）

調理人が採れない、ピークタイムだけ回らない、味が人によってばらつく。飲食店・給食・セントラルキッチンからのご相談です。

結論として、厨房機器の買い替えでは通りません。工程をつなぐ設計が要ります。

「調理機器を買う」では通らない理由

自動フライヤー、自動炒め機、自動炊飯システム。これらはメーカーのカタログに載っている既製品です。型番を選んで買う設備は、自社のために専用設計された設備ではありません。

ICT や IoT、AI、ロボット、センサー等を活用し、単一もしくは複数の生産工程を自動化するために、外部のシステムインテグレータ（SIer）との連携などを通じて、事業者の個々の業務に応じて専用で設計された機械装置やシステム

中小企業省力化投資補助金（一般型）公募要領（第8回公募）1-2 定義(1)

セルフレジの記事で書いたのと同じ構図です。既製品を単体で入れる計画は、この定義に当たりません。

では、何を足せば通るのか

調理そのものより、その前後に人の時間が沈んでいます。

投入・取り出し・搬送をつないで、自社のメニューと容器に合わせて組むと、定義に乗ります。調理機器はその構成要素のひとつになります。

省力化指数で見落とされる時間

省力化指数＝（削減される業務の時間 − 導入後に発生する業務の時間）÷ 削減される業務の時間

同 1-5(2)

分母に入れ忘れやすい時間：

• 仕込みの計量とカット（調理より長いことがあります）
• 調理中の立ち会い・火加減の監視
• アルバイトへの教育（入れ替わりが多い業態ほど効きます）
• 味のばらつきによる作り直し

導入後に残る業務として計上すべき時間：

• 食材の供給と補充
• メニュー切り替え時の段取り替え
• 洗浄・衛生管理（ここが最大）
• 日常点検と部品交換

盛付け・計量の記事にも書きましたが、食品で洗浄時間を計上していない計画は、まず通りません。 自動化すれば洗う部品が増えます。カタログの「分解洗浄が容易」という表現ではなく、何分かかるのかをメーカーに確認してください。

先に確かめておくこと

1. 厨房の面積と動線

工程をつなげるだけの奥行きがあるか。ここで成否が決まります。

2. 電気容量とガス・給排水

調理機器は容量を食います。受電設備の増強が必要になると、その費用の扱いを確認しなければなりません。

3. HACCPとの整合

自動化で工程が変わると、衛生管理計画も変わります。

4. 単価50万円（税抜）以上の機械装置が1つ以上あるか

5. 交付決定前の発注は一切対象外

まとめ

• 自動調理機器を1台買って置く構成は、汎用設備の単体導入として扱われます
• 通すには、仕込み・投入・取り出し・盛付けのどこかを連続させる
• 分母には、仕込みの計量とカット、教育時間まで入れる
• 洗浄時間を必ず計上する。 食品ではここを抜くと通りません
• 店舗の厨房単体は組みにくい。セントラルキッチンなら別の話になります

貴社の場合にどの程度の指数になるかは、1日の食数、仕込みと調理にかけている人数と時間、洗浄にかかる時間が分かれば概算できます。

出所：中小企業省力化投資補助金（一般型）公募要領（第8回公募）1-2、1-5、3-1

※制度内容は公募回により変わります。申請前に最新の公募要領をご確認ください。